La frittura è una antichissima tecnica di cottura. Consiste nell’immergere (frittura ad immersione) o deporre (frittura in padella) l’alimento in un olio o grasso portato a temperatura elevata (140–190°C).
(altro…)Cosa succede durante la frittura
frittura
Acrilamide, un pericolo nascosto
Sempre più spesso se ne sente parlare con preoccupazione: è dunque importante fare chiarezza su cosa sia, sui suoi pericoli e su come ridurli.
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