Il latte ha un elevato valore nutrizionale: le proteine (caseina e sieroproteine) contengono tutti gli amminoacidi essenziali che l’uomo non riesce a sintetizzare da solo e rappresenta la principale fonte di calcio per l’organismo.
Contiene, inoltre, fosforo, potassio, cloro, sodio, magnesio e le vitamine A, E, K (tra le vitamine liposolubili) e le vitamine C, acido folico e B2 (tra le vitamine idrosolubili).
Il lattosio è lo zucchero caratteristico del latte; è meno dolce del saccarosio e poco solubile. È l’enzima della lattasi a renderlo assimilabile dall’organismo: durante la digestione è scisso in due molecole, glucosio e galattosio, un costituente importante delle cellule cerebrali. La mancanza dell’enzima lattasi, o una produzione insufficiente, provoca un’intolleranza al lattosio.
Il consumo medio di latte è di 61 litri all’anno.
(altro…)